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更新于 2026-10-07

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最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加卷心菜和马铃薯,乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油。

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为甜菜并不适合在上海的气候条件下种植,且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道,故而上海人用卷心菜替代甜菜,用番茄酱调制汤色并且增加甜味。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底,并加入红肠、洋山芋等材料。在上海,罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化,罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。

流落到世界各地的白俄难民有部分辗转来到香港,当中有难民于二次战前已在香港开设俄国菜餐厅,把家乡菜带到香港,其中一道菜式便是罗宋汤。1940年代开始,随着上海人往香港的移民潮,上海做法的罗宋汤也被传入香港。不论采取哪种做法,汤水颜色是红色的罗宋汤在香港都常被称为「红汤」,属于西式汤水(西汤)的其中一种,又与「白汤」(忌廉汤/忌廉蘑菇汤)一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一,并产生流行于茶餐厅的港式罗宋汤。以前售卖罗宋汤其中较知名的代表包括皇后饭店,其创始人于永富年轻时于上海跟俄国厨师学艺,1940年代来港,并在1952年于北角开办第一间分店。

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丹麦人俄吉(;)也作奥吉尔、霍吉尔、霍格尔,是法国中世纪武功歌史诗中的一个重要人物,与其相关的故事出现在Doolin de Maience中一系列关于封建男爵与查理曼战斗的故事中。其原型一般被认为是查理曼之弟卡洛曼一世的手下Autchar,771年卡洛曼死后查理曼吞并了其领地。12世纪初的香颂《丹麦骑士霍吉尔》(La Chevalerie Ogier de Danemarche)称其与查理曼和解,在12世纪晚期的 Les Enfances Ogier 中俄吉因卓越的军事才能而在查理曼的宫廷中备受推崇,他带领法兰克军队战胜了萨拉森人。

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