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更新于 2026-10-06

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烂糊肉丝,也称黄芽菜烂糊肉丝,上海菜的代表名作,是流行于中国江南地区的家常菜。材料主要为猪肉和黄芽菜,黄芽菜是大白菜的一个优质品种,菜肴以鲜美软糯、口感爽口为特点。

19世纪后期,苏州天和祥菜馆名厨张文彬将此菜引入菜馆之中,创造了大锅精制小锅复烧的方法,使白菜烧肉丝看似不热,吃则烫唇,酥烂鲜肥,入口即化,俗称为“烂糊”。

烂糊肉丝主料为猪肉和大白菜,将猪肉去筋洗净后切成丝;白菜切丝。以猪肉丝煸炒后加鲜汤煮沸,加入白菜丝小火烧至熟烂,勾芡成糊状起锅装盘即可,趁热食用,口感尤佳。冬季时节,烂糊肉丝里面加一点当令的冬笋丝,重勾芡、淡调味,做为春卷的馅,蘸上浙醋,是一些地区的独特吃法。除了可作为春卷内馅外,还可搭配年糕,做成烂糊肉丝炒年糕。

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地西pàn(Diazepam)“泮”读作pàn,有时被误作“洋”。,另有中文译名地西畔、戴阿剂盘、苯甲二氮䓬,商品名称有安定片(非安定文)、烦宁(Valium),化学式C16H13ClN2O,属于苯二氮䓬类药物 。地西泮常用于治疗焦虑症、酒精戒断症候群、苯二氮䓬类药物戒断症候群、痉挛、癫痫发作、失眠,和睡眠脚动症。也用于一些外科手术中,促进记忆消失。该药可由口服、直肠塞剂、肌肉注射,以及静脉注射给药。如果经静脉注射给药,药效大约会于1至5分钟起作用,可维持至多一小时。口服的药效会延迟约40分钟才起作用,作用时间大致与静脉注射相同。

地西泮的药效源自于活化γ-氨基丁酸(GABA)的作用,常见副作用包含嗜睡以及运动协调性障碍,严重副作用较少见,包含自杀、呼吸减少,过度使用也可能反而增加癫痫发作的机会。偶尔会造成Psychomotor agitation或兴奋。长期使用可能导致药物耐受性、依赖性,减少药量甚至可能造成戒断症。长期服药期间贸然停药可能会有潜在危险,包括可能维持长达半年的认知障碍。该药不建议在妊娠或哺乳期间服用。

地西泮最早是由Leo Sternbach所合成,并由罗氏药厂首次大规模生产。自从1963年本药被批准以来,它成为了全世界处方用量最大的药物之一。1968年至1982年期间,本品为销量最大的药物。单单在1978年,销售量就逾20亿锭。1985年专利权终止,至今品牌名多达500个。地西泮被列入世界卫生组织基本药物标准清单中。

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何鸿卿爵士,香港富商、慈善家及古玩收藏家,香港大学荣誉博士及院士。何东爵士之孙,何世俭第三子。

何鸿卿生于上海,中学就读于天津圣类斯书院。1948年,曾短期入读香港大学年余。先后获得美国天主教大学经济学学士及伦敦大学法学学士学位。毕业后,曾供职于米德兰银行数年。1956年,何东及何世俭相继去世,何鸿卿辞职返港处理后事。1960年代起,从事金融投资及房地产业务,并任汇丰银行董事。此外,何氏亦兼任不少公职,如香港艺术发展局首任主席、税务上诉委员会委员、司法人员推荐委员会委员等。1993年,何鸿卿受封为爵士勋衔。其后又获港大荣誉院士及博士名衔。

何鸿卿暇时好收藏古玩,其古玉、青铜器、瓷器及明清家具之藏品尤为著称。因其收藏经验及知识,何鸿卿担任了世界上不少著名博物馆的委员、顾问及赞助人。

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